杨昳津-博士研究生指导教师

姓名

杨昳津

职称

副研究员

导师资格

硕博士研究生指导教师

学科专业

食品科学与工程

联系方式

电话：15201914192

E-mail：yijinyang@usst.edu.cn

一、个人简介

杨昳津，女，博士，硕士研究生导师，主要从事基于功能导向的优良食品微生物选育及其应用机制的研究。目前主持国家自然科学基金青年基金项目1项，上海市科技兴农项目1项；申请发明专利10项，获得授权发明专利3项，发表科研论文20余篇。

二、主要学习与工作经历

学习经历：

2013/09 – 2018/06 上海理工大学，生物医学工程，博士

工作经历：

2018/07 – 至今 上海理工大学，博士后/副研究员

三、主要科研工作与成绩

主持科研项目：

1、融合魏斯氏菌影响黄酒脂肪酸乙酯合成的调控机制研究，国家自然科学青年基金；

2、功能性低脂干酪制备关键技术及其应用，上海市科技兴农重点攻关项目；

2、黄酒微生物群落结构演替对特征风味形成的驱动作用研究，上海市促人才发展专项基金。

代表性论文：

[1]Yang, Y., Ai, L., Mu, Z., Liu, H., Yan, X., Ni, L., Zhang, H. and Xia, Y., 2022. Flavor compounds with high odor activity values (OAV> 1) dominate the aroma of aged Chinese rice wine (Huangjiu) by molecular association. Food Chemistry, 383, 132370.

[2]Yang, Y., Xia, Y., Hu, W., Tao, L., Liu, H., Xie, C., Bai, W. and Ai, L., 2021. Soaking induced discrepancies in oenological properties, flavor profiles, microbial community and sensory characteristic of Huangjiu (Chinese rice wine). LWT, 139, 110575.

[3]Yang, Y., Hu, W., Xia, Y., Mu, Z., Tao, L., Song, X., Zhang, H., Ni, B. and Ai, L., 2020. Flavor formation in Chinese rice wine (Huangjiu): Impacts of the flavor-active microorganisms, raw materials, and fermentation technology. Frontiers in Microbiology, 11, 2541.

[4] Yang, Y., Xia, Y., Hu, W., Tao, L., Ni, L., Yu, J. and Ai, L., 2019. Membrane fluidity of Saccharomyces cerevisiae from Huangjiu (Chinese Rice Wine) is variably regulated by OLE1 to offset the disruptive effect of ethanol. Applied and environmental microbiology, 85(23), e01620-19.

[5]Yang, Y., Xia, Y., Wang, G., Tao, L., Yu, J. and Ai, L., 2019. Effects of boiling, ultra-high temperature and high hydrostatic pressure on free amino acids, flavor characteristics and sensory profiles in Chinese rice wine. Food chemistry, 275, 407-416.

四、主要社会学术团体兼职

1、中国食品科学技术学会会员

2、International Journal of Microbiology and Biotechnology 期刊编辑

五、主要研究方向

1、食品微生物；
2、发酵食品风味形成与调控；

3、发酵食品开发。

六、有合作项目的企业、医院、研究所等，以及合作项目名称

上海金枫酒业股份有限公司

上海芝然乳品科技有限公司