【授权专利】

[1]一种利用罗望子多糖吸附作用分离提取多依果汁中绿原酸的方法，发明专利，中国，ZL202211210396.3，2022年09月30日

[2]一种水补给流食及其制作方法，发明专利，中国，ZL201610822439.1，2016年09月13日

[3]一种以黑青稞麸皮为原料提取β-葡聚糖的方法，发明专利，中国，ZL201710284067.6，2017年04月26日

[4]一种高效分离黑灵芝免疫活性多糖的方法，发明专利，中国，ZL201510756274.8，2015年11月06日

[5]一种牛樟芝水不溶性膳食纤维的制备方法，发明专利，中国，ZL202010135376.9，2020年03月02日

2015/11 – 至今, 上海理工大学, 健康科学与工程学院, 讲师/副教授/教授（硕/博导）

2015/07 – 2015/11, 加拿大农业-农业食品部Guelph研究中心, 助理研究员

2009/09 – 2015/06, 南昌大学, 食品科学与工程, 博士（硕博连读）

2014/01 – 2015/06, 加拿大农业-农业食品部Guelph研究中心, 食品科学与工程, 联合培养博士

2005/09 – 2009/06, 南昌大学, 食品科学与工程, 本科

1.多糖(膳食纤维)的结构与功能

2.亲水胶体在食品中的应用机制

3.食品组分相互作用

【主持】

[1]国家自然科学基金面上项目: 多酚诱导罗望子多糖溶液凝胶相变及分子作用机制（32372281）, 2024/01 – 2027/12.

[2]国家重点研发计划项目子课题: 天然来源新型果胶绿色高效分离与制备关键技术（2023YFF1103602）, 2023/12 – 2027/12.

[3]国家重点研发计划项目子课题: 新食物资源及其制品规模化制造与产业化应用（2023YFF1104105）, 2023/12 – 2027/12.

[4]国家自然科学基金青年项目: 可溶性膳食纤维对淀粉水解和葡萄糖扩散的调控机制研究（51808336）, 2017/01 – 2019/12.

[5]上海市自然科学基金面上项目: 谷物多糖调节大米血糖响应的作用机制（20ZR1439100）, 2020/07 – 2023/06.

[6]食品营养与安全国家重点实验室开放课题基金: 红曲多糖-色素分子互作机制及其对消化特性的影响机理（SKLFNS-KF-201903）, 2020/01 – 2021/12.

【参与】

[1]上海市“科技创新行动计划”国内科技合作项目: 酸角资源综合利用关键技术及产业化（21015800300）, 2021/06 – 2023/05.

[2]国家杰出青年科学基金: 益生乳酸菌（32025029）, 2021/01 – 2025/12.

【授权专利】

[1]一种利用罗望子多糖吸附作用分离提取多依果汁中绿原酸的方法，发明专利，中国，ZL202211210396.3，2022年09月30日

[2]一种水补给流食及其制作方法，发明专利，中国，ZL201610822439.1，2016年09月13日

[3]一种以黑青稞麸皮为原料提取β-葡聚糖的方法，发明专利，中国，ZL201710284067.6，2017年04月26日

[4]一种高效分离黑灵芝免疫活性多糖的方法，发明专利，中国，ZL201510756274.8，2015年11月06日

[5]一种牛樟芝水不溶性膳食纤维的制备方法，发明专利，中国，ZL202010135376.9，2020年03月02日

【代表性论文】

[1] Si Xie, Huaitian Cui, Fan Xie, Zibo Song, Hui Zhang*, Lianzhong Ai. Gelation of tamarind seed polysaccharide induced by tea polyphenols Screening, gelling kinetics, and properties. Food Hydrocolloids, 2025, 167,111464.

[2] Zhang, H., Li, Z., Xie, F., Wang, G., Song, Z., & Ai, L*. Inhibitory mechanism of arabinoxylan and β-glucan from hull-less barley on α-amylase activity: A comparison study. Food Hydrocolloids,2024, 153,109994.

[3] Zhang, H., Cui, H., Xie, F., Song, Z., & Ai, L*. Tamarind seeds polysaccharide: Structure, properties, health benefits, modification and food applications. Food Hydrocolloids, 2024, 155,110222.

[4] Cui, H., Ai, L., Xiong, Z., Song, Z., Yuan, C., & Zhang, H*. Synthesis and characterization of cationic tamarind seed polysaccharide: An effective flocculating agent. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2024, 696,134404.

[5] Zhang, H., Sun, S., & Ai, L*. Physical barrier effects of dietary fibers on lowering starch digestibility. Current Opinion in Food Science, 2022, 48,100940.

[6] Zhang, H., Li, C., Lai, P. F., Xie, F., Xia, Y., & Ai, L*. NMR elucidation of a water-soluble β-(1→ 3, 1→ 6)-glucan from Russula vinosa Lindblad. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2022, 27,100311.

[7] Hui Zhang, Chenchen Li, Phoency F.H. Lai, Jinshi Chen, Fan Xie, Yongjun Xia, Lianzhong Ai*. Fractionation, chemical characterization and immunostimulatory activity of β-glucan and galactoglucan from Russula vinosa Lindblad. Carbohydrate Polymers, 2021, 256,117559.

[8] Zhang, H., Zhao, T., Wu, Y., Xie, F., Xiong Z., Song, Z., Ai, L., & Wang, G*. Acetylation modification improved the physicochemical properties of xyloglucan from tamarind seeds. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 223,193-201.

[9] Zhang, H., Li, Z., Zhang, L., Lai, P. F., Tian, Y., Cui, S. W., & Ai, L*. Effects of soluble dietary fibers on the viscosity property and digestion kinetics of corn starch digesta. Food Chemistry, 2021, 338, 127825.

[10] Zhang, H., Li, C., Ding, J., Lai, P. F. H., Xia, Y., & Ai, L*. Structural features and emulsifying stability of a highly branched arabinogalactan from immature peach (Prunus persica) exudates. Food Hydrocolloids, 2020, 104,105721.