张晓伟，上海理工大学健康科学与工程学院副教授，硕士生导师，目前担任中科院一区杂志Food Hydrocolloids编委，丰益（上海）生物技术研发中心高级科学顾问，上海市营养学会特殊食品专业委员会专委会委员。已发表SCI论文60余篇，包括Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids等，H-index 27，他引1900余次，发表专著章节2章，申请发明专利5项，授权中国专利和美国专利各1项。曾获上海市科技进步二等奖，美国油脂化学家协会荣誉学生等。担任Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety，Journal of Agricultural and Food Chemistry, Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids, Food Chemistry, Food & Function等多个食品领域顶级期刊审稿人。

2021.10-至今，上海理工大学，健康科学与工程学院，副教授

2019.9-2021.9，上海交通大学，食品科学与工程系，博士后

2014.8-2019.5   美国普渡大学，食品科学系，博士

2011.9-2014.3   上海交通大学，食品科学与工程系，研究生

2007.9-2011.6   上海交通大学，食品科学与工程系，本科  

其中 2009.9-2010.1   台湾大学，农业化学系，交换生

功能碳水化合物，包括：

1.膳食纤维物理化学特性与肠道菌群的关系

2.低升糖（GI）食品、食品营养

3.人工智能在主食（大米/小麦）产品中的应用

【主持】

[1] 国家自然科学基金青年项目: 一种新型可溶性交联阿拉伯木聚糖的凝胶原理及对淀粉消化性的研究（32001682）, 2021/01 – 2023/12.

[2]企业横向: 功能营养主食对人体肠道菌群组成和代谢产物的影响探究, 2024/11 – 2025/04.

[3]企业横向: 预糊化淀粉性质分析检测研究, 2024/04 – 2027/12.

[4]企业横向: 基于人工智能的大米科学调配技术研究, 2024/04– 2026/07.

授权专利】

[1] 一种改进抗冻性和营养价值的鱼丸及其制备方法, 发明专利，2022-11-25,中国, ZL202110118589.5

[2] HYDROGEL , 2022-11-22, 美国, 17020889

[1] Cheng, B., Feng, H., Li, C., Jia, F., & Zhang, X. (2025). The mutual effect of dietary fiber and polyphenol on gut microbiota: Implications for the metabolic and microbial modulation and associated health benefits. Carbohydrate Polymers, 123541. 

[2] Cheng, B., Feng, H., Chen, T., Jia, F., Li, C., & Zhang, X. (2025). Epigallocatechin gallate (EGCG) slows fructooligosaccharides fermentation via inulinase suppression and promotes beneficial gut bacteria in vitro. Food Bioscience, 68, 106436.

[3]Feng, H., Cheng, B., Lim, J., Li, B., Li, C., & Zhang, X. (2024). Advancements in enhancing resistant starch type 3 (RS3) content in starchy food and its impact on gut microbiota: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23(3), e13355

[4]Zhang, X., Yi, X., Yu, W., Chen, T., Gao, B., Gilbert, R. G., & Li, C. (2024). Subtle structural variations of resistant starch from whole cooked rice significantly impact metabolic outputs of gut microbiota. Carbohydrate Polymers, 329, 121779.

[5]He, X., Sun, C., Zhao, J., Zhang, Y., Zhang, X., & Fang, Y. (2023). High viscosity slows the utilization of rapidly fermentable dietary fiber by human gut microbiota. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(48), 19078-19087.