【授权专利】

[1] 一种仿生嗅觉传感器及其制备方法和应用. 发明专利, 中国，ZL202310541832.3 

2025/11至今，上海理工大学健康科学与工程学院 副教授

2018/12 - 2025/10, 上海交通大学农业与生物学院 助理教授、副教授（硕导、博导）

2016/10 - 2018/12, 香港中文大学 生命科学院 助理研究员

2013/08 - 2016/12, 香港中文大学 食品与营养科学系 博士 

2010/09 - 2013/06, 江南大学 食品学院 硕士 

2006/09 - 2010/06, 江南大学 食品学院 学士

1.食品风味与感知

2.多维组学与健康

3.特殊人群（儿童、老年）营养健康食品

【主持】

[1] 国家自然科学基金面上项目：吡嗪类肉香化合物增强咸味感知的机制研究（32272452），2023.01.01-2026.12.31

[2] 国家自然科学基金青年项目:口腔加工中食盐对干腌火腿特征香气感知的影响机制（31901816），2020.01.01-2022.12.31

[3] 内蒙古自治区科学技术厅中央引导地方项目：牛奶关键鲜感因子解析及其在产品新鲜感提升中的应用（2024ZY0143），2024.09.10-2027.09.09

[4] 上海市农业农村委员会培育人才“春蕾”项目：特色南瓜风味品质挖掘与产品开发应用（T2023307），2023.12.11-2026.12.10

[5] 啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放课题：不同品类特种麦芽特种风味成分的研究（K202303），2023.12.15-2025.12.31

【参与】

[1] 上海市农委揭榜挂帅技术攻关项目，项目号：沪农科V2025012，调节脑健康的南瓜功能食品创制与产业示范，2025.09-2027.08

[2] 宁波市重点研发计划暨“揭榜挂帅”项目：宁波特色预制菜加工关键技术研究与智能装备集成应用（2023Z122），2023.05-2026.04

[3] 广东省粤佛联合基金地区培育项目: 基于肠道菌群的功能探究广陈皮油对胆固醇代谢的影响及机制（2022A1515140112），2022.10.01-2025.09.30

[4] 国家自然科学基金面上项目：基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制（31972198），2020.01.01-2023.12.31

[5] 香港特别行政区渔农自然护理署: 乌头鱼中关键异味物质解析(AFCD/SQ/122/17), 2017.12-2018.12

【授权专利】

[1] 一种仿生嗅觉传感器及其制备方法和应用. 发明专利, 中国，ZL202310541832.3 

【代表性论文】

[1] Wei Xuan Chen, Yong Jing Bie, Yuan Xu, Bei Zhou, Xiao Ming Wang, Min Yi Han, Imre Blank, Lei Zhang, Yuan Liu, Yan Ping Chen*, Rapid analysis of Chinese blanched chicken (Ma Huang, Tu Er, and Huang you) based on volatile compounds and machine learning, Food Chemistry, 2025, 147267, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147267

[2] Qun Wang#, Yongjing Bie#, Xiuxin Xia, Yuan Liu, Imre Blank, Yan Shi, Hong Men*, Yan Ping Chen*, Mechanistic study of saltiness enhancement induced by three characteristic volatiles identified in Jinhua dry-cured ham using electroencephalography (EEG), Food Chemistry, 2025, 482, 144180,  https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144180

[3] Qun Wang, Yongjing Bie, Xiuxin Xia, Yuan Liu, Imre Blank, Yan Shi, Qiuping Wang, Yan Ping Chen *, Hong Men*. A causal neurophysiological investigation of saltiness enhancement induced by characteristic volatile compounds from Jinhua dry-cured ham using electroencephalography, Journal of Future Foods, 2025, https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2025.08.023.

[4] Xiaojun Wang, Biyan Cui, Huiqi Lin, Rongzeng Pan, Jia Zeng, Xiaolei Fang, Yuan Liu, Zhen-Yu Chen, Yanping Chen*, and Hanyue Zhu*. Research Progress in Saltiness Perception and Salty Substitutes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73, 5, 2745-2759. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c10278（ESI高被引）

[5] Yan Ping Chen*, Mengni Wang, Xiaolei Fang, Liya A, Haihua Zhang, Imre Blank, Hanyue Zhu, Yuan Liu*. Odorants identified in Chinese dry-cured ham contribute to salty taste enhancement. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72, 1, 613-624. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c05848

[6] Yan Ping Chen, Wenqian Li, Yashu Yu, Mengni Wang, Imre Blank, Yin Zhang, Yuan Liu*. Elucidation of the Impact of steaming on the Key Odorants of Jinhua Dry-Cured Ham using the Sensomics Approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 12, 4932-4942. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c08423 

[7] Yan Ping Chen*, Mengni Wang, Imre Blank, Jiaojiao Xu, Hau Yin Chung*. Saltiness-Enhancing Peptides Isolated from the Chinese Commercial Fermented Soybean Curds with Potential Applications in Salt Reduction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 35, 10272-10280, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c03431.

[8] Wenqian Li#, Yan Ping Chen#, Imre Blank, Fuyang Li, Chunbao Li, Yuan Liu*. GC×GC-ToF-MS and GC-IMS based volatile profile characterization of the Chinese dry-cured hams from different regions. Food Research International. 2021, 142, 110222. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110222（ESI高被引）

[9] Yan Ping Chen, Ziyu Ding, Yashu Yu, Penglin He, Ya Zhou, Yuan Liu*, Xi Feng*. Recent Advances in Investigating Odor-Taste Interactions: Psychophysics, Neuroscience, and Microfluidic Techniques. Trends in Food Science & Technology, 2023, 138, 500-510. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.06.019.

[10] Yan Ping Chen, Xi Feng, Imre Blank, Yuan Liu*. Strategies to improve meat-like properties of meat analogs meeting consumers’ expectations. Biomaterials, 2022, 287, 121648. https://doi.org/10.1016/j.biomaterials.2022.121648